永利澳门游戏网站米其林:卖轮胎的为什么去评

时间:2019-10-26 05:19来源:永利澳门游戏网站
“米其林”这个名字想必众位吃货都不陌生。但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系?凭啥米其林能给全世界餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐

“米其林”这个名字想必众位吃货都不陌生。但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系?凭啥米其林能给全世界餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐厅?……你能答上来吗?

嗯,答不上来就对了。今天梦厂就来话说一下米其林的前世今生。有什么问题,看这儿就对啦!

|米其林,到底是卖轮胎的,还是评餐馆的?|

米其林:不会评餐馆的美食权威不是好轮胎

法国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为了提高轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一种新型生活模式“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的手段,真是太鸡贼惹……

1900年贩售于巴黎世博会的第一本《米其林指南》

然而商家奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太庞杂,久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容精简分化:绿色封面的版本主要集结地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红色封面的则旨在发掘高品质美食餐馆,还在1931年正式确定了“米其林三星分级评选”这一具有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后,一年一评的《米其林红色指南》便成了欧美餐饮界的金科玉律。

今年最新法国本土版《米其林红色指南》

|说米其林是金科玉律,凭啥?|

2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者都以摘得米其林之星为荣

这个问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制度和过程,你就懂了~

无数餐馆梦寐以求的米其林荣耀之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

《米其林红色指南》将餐馆按烹饪水准分为三个星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类当中十分出众的好餐馆)

永利澳门游戏网站米其林:卖轮胎的为什么去评餐厅?。二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨师手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

特别说明:米其林是面向大众(特别是旅客)的用餐指引,所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

这种标准乍看很虚,然而却是经过一群极为专业又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理专业的学位至少占一样,有相关从业经验者优先。这还只是基本,待通过各种专业测试之后,他们还会被送到法国米其林总部接受长达3-6个月的特殊培训,最终合格者,才算具备能力和资质,去评鉴一家餐馆的菜品质量和服务水准。

永利澳门游戏网站米其林:卖轮胎的为什么去评餐厅?。米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

对评审分外严格的甄选,保证了《米其林红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐匿”,则维护了米其林评级的客观永利澳门游戏网站米其林:卖轮胎的为什么去评餐厅?。与公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

要像普通食客一样遵守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录引人注目;倘若需要进入后厨窥探,也不能让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再不行就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

以上种种看似下馆子实则无间道的行为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林规定,想要保住星级的餐馆至少要被续评2-3次,而有望升星或者撤星的餐馆,更需要4-8次的反复考察确认。然而分布全世界的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却不足100人,所以他们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去餐馆打分……

|米其林星级餐馆终极五问|

问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总觉得去米其林餐馆,吃的是环境,而不是菜呢?

米其林的“星星”与“刀叉”

永利澳门游戏网站米其林:卖轮胎的为什么去评餐厅?。好吃不好吃这个问题,得看个人口味,没有定论。但如果说米其林餐馆重环境而不重菜品质量,那就是在冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc Naret在公开采访中所澄清的:《米其林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装潢和服务的确也会受到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标记,而星级的评选,只针对食物,二者并不互相影响。

法国巴黎的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

同是法国的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食物水准,总店二星分店三星

问题2:既然好吃不好吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做评判的?

《料理鼠王》中每吃一家餐馆都要写份报告的美食密探

首先,刚才梦厂介绍过,米其林选拔出来的评审都有着过硬的专业背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为敏锐。其次,对食物好坏的定义,米其林也制定了一套细致而科学的计量标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量和新鲜与否、厨师的烹饪水平与调味技艺、菜品的融合与创新程度、出菜水准的稳定性,都是雷打不动的考察重点。

意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的创意海鲜;精致如画的摆盘,必须以无敌的美味作为基础

法国二星赫布匈美食坊看似平凡的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再平凡也是绝品

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的西餐啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

米其林餐馆确实很多主营法餐,但是法餐也确实只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的可是全套头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也早已不局限在西餐,照梦厂搜罗到的各种饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,但是吃个肚儿圆还是不难的。再者,真的不是所有米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有便宜套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

世界上最小也最便宜的米其林一星餐馆:香港“添好运”点心专门店

日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的价钱,就能吃一套午餐

问题4:既然什么国家的餐馆都评,那怎么中国好像没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

由米其林星级厨师坐镇,开办于上海的法餐馆“雅德”

这个问题得从两个层面来答:

以国界来说,不管是大陆还是港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的主厨空降当地掌勺,餐厅本身并未参与评级,因为《米其林红色指南》只针对香港和澳门出版,并没有对中国内陆的餐厅做出评级。

以菜式来说,开办在中国境内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,不过只集中在港澳。

会有这样的分化,是因为中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和口味,都大相径庭。用西餐的标准来评价中餐,很难做到客观、全面和准确。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对任何美食都怀有敬意,只是暂时没能设定求同存异的评价体系罢了。

由华人掌厨,唯一摘得米其林三星的正宗中餐馆:香港四季酒店龙景轩

问题5:我想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太知道西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

通常米其林三星要提前2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提前几天就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话或者邮件都可以预订。在用餐前两天内,餐厅会打电话跟你确认预订信息,并询问你的饮食习惯和特殊要求。当你回答完后,预订就正式生效了。如果临时有事,也可以打电话取消。

第二步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和具体的着装标准。大部分米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

第三步:就餐

抵达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不要超过25分钟,否则可能会被默认取消座位。

点餐:一般西餐厅会有两套菜单,一套Tasting Menu,即主厨搭配好的固定菜式,另一套则是自由搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用担心不会点菜,侍应生会就你的口味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间,对你进行详细询问,如实回答就好。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会一次性排开所有餐具,而是在上菜时,将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。

第四步:结账及评价

米其林餐厅大多会设有服务费(Service Charge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会收到一封邮箱,是餐馆请你为它打分和评价,回不回其实是无所谓的。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

No.1香港·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均消费:40港币

No.2日本东京·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800日元

No.3美国纽约·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法国菜;人均消费:午餐38美元、晚餐168美元

No.4美国纽约·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式汉堡、意大利菜;人均消费:25美元

No.5美国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均消费:28美元

No.6英国马洛·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均消费:午餐15-20英镑

No.7英国伦敦·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30英镑

No.8法国巴黎·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法国菜;人均消费:午餐35欧元、晚餐120欧元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均消费:午餐18-25欧元

No.10西班牙巴塞罗那·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25欧元

No.11德国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德国菜;人均消费:套餐25欧元

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27美元

|米其林星级餐馆,该是啥样?|

现在你明白了吧

《米其林指南》,就是一本造福吃货的餐馆评价手册

因为它的公正和严谨,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它始终有点距离

不过梦厂觉得,吃货不分国界

或许在不久的将来

客观全面的中餐版《米其林指南》也会面世

你我心水的家乡餐馆都将榜上有名

这个愿景,想想都让人流口水呀!

你心目中的米其林星级餐馆

都是什么样子,符合什么标准呢?

图文参考:《米其林红色指南》

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